Thiol

JY303 is onze 100% natuurlijke, niet-genetisch gemodificeerde gist die thiolen produceert. Genetisch gemodificeerde gisten die thiol produceren kunnen zeer actief zijn in hun thiol-vrijmakende activiteit, vooral als genen van bacteriën tot expressie worden gebracht. Die (kunstmatige) activiteit kan grote hoeveelheden zwavelverbindingen vrijgeven, wat kan resulteren in een branderige, onaangename en artificiële geur. Onze stam is niet genetisch gemodificeerd en is van nature uitgerust met thiol-vrijmakende activiteit, wat resulteert in veel minder zwavel en een aangenamer karakter. Deze stam produceert aroma's en smaken van citrus, pomelo en ananas, afhankelijk van de ingrediënten die de brouwer gebruikt. De vergistingsgraad is niet super hoog van deze stam. Laat de temperatuur  aan het einde van de vergisting langzaam stijgen tot ongeveer 30°C. Als je boven ~18°P wilt gaan, moet je je wort zeer vergistbaar maken.

Natural yeast that works well for hazy IPA and other fruit-forward styles. It has a natural beta-lyase activity and is well suited to release thiol aromas and flavors. Non-GMO well suited for breweries that cannot or do not prefer to use GMO yeast. Attenuates well. Strong passionfruit/grapefruit character.